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[新闻稿]为经典注入新血!王品x金马奖推出众多好料

2020-06-10


为经典注入新血!王品x金马奖推出众多好料[新闻稿]为经典注入新血!王品x金马奖推出众多好料

「就像电影一样,每一秒镜头,都由摄影师、灯光师、剪辑师,各司其职做到完美,才能呈现完美的那一刻。我们做餐饮不是也是一样吗?」

前一晚与王品郑礼籐总经理相谈甚欢,藉由深入了解王品的品牌历史,一窥台湾西餐听生态的发展,觉得受益良多。被邀请出席「王者盛宴x金马盛宴」记者会担任王品说菜人。我想,王品与金马如此经典的结合,不但非常合适也相互呼应。

关于说菜人的角色。吃饭绝不只是吞食嚼咽的过程,更是种体验。食物本身是人做的、人想出来的,从小吃店到米其林餐听都缺少不了人与食的「故事」。郑总提王品的SOP不管是服务或是厨房是出了名的,但是为了避免体系僵化,渐渐在推行各店特色发展,主厨、店长的能依在地食客喜好与食材端出不一样的菜色。同时厨师也必须走出厨房与客人互动,让客人感受到厨房的用心与用餐的温度。因此从主厨与店长开始,必须上关于食文化、说话的课程。这东西说喔真的说说很简单,落实起来相当不容易,因此这决心让我相当激赏。能由我担任这次说菜人这样的角色相当荣幸。

Anyway,先让我们看一下菜色吧!

35oz 焙烤湿式肋眼牛排(USDA PRIME)

安格斯黑牛,选用大块的带骨肋眼先以湿式熟成的方式保存,拍上薄盐及胡椒后煎至焦香封汁,放入蒸烤箱里慢火焙烤。上桌前静置十分钟让牛排呼吸。现场由厨师将牛排推至桌边,沿着纹理为你一刀一刀片出完美体验。到底这块牛排吃什幺呢?你也可以成为专业饕客:

1. 大块肋眼 > 细緻肉质、部位组合一次满足

牛排有纽约客、菲力、牛小排等各种部位,但每一种部位其实有更多细节,比如说这块肋眼:

上盖肉Cap:肉质粗犷、油脂丰富。顶级牛排听就是要吃肋眼就是要吃这个Cap。一般的肋眼只有2~3口的上盖肉,35oz的这个Cap大概就有8盎司,吃起来非常满足!

下盖瘦肉:口感柔软、瘦肉鲜嫩。类似的小菲力的肉质,喜欢吃瘦肉的人就是要吃这块!

大骨缔结处:酥脆表皮、油脂风味强。让人忍不住拿起来啃得一乾二净,许多老饕就是最喜欢这块!


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2. 湿式熟成 > 熟烤风味,生食口感。

让肉有更多休息、呼吸的时间,熟成后的肉排呈现熟烤风味,但保持生食口感。5分熟鲜嫩的粉红色肉质,但吃起来像6、7分熟的烹调。牛排 刀 切下去后,可以牛排的鲜汁封锁得相当完整。


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3. 不均匀的口感 > 感官放大,快感加倍!

很多老饕吃牛排喜欢吃『不均匀的口感』焦香酥脆的薄盐表皮、弹牙的油脂块、瘦肉纤维撕开流出肉汁的风味。在这样35oz大的肋眼牛排上,可以感受到整个感官放大,吃起来变化感加倍!


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极鲜加勒比海龙虾

至古巴空运400~450g的大龙虾开半后,以两种方式烹调:

1.以红色鲜豔的奶油虾酱快炒,置回龙虾壳中烘烤,让整个龙虾风味脓于一体。剥下龙虾肉与细葱丝一起入口,厚重的酱汁与爽口肉质的感觉相当微妙。


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2. 焗烤洋菇巴西里:以奶油洋菇焗烤后撒上巴西里。CHEESE、奶油的香味与虾壳烘烤的焦香味融合,必须一试。


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为经典注入新血

看看这次推出的菜色,对王品来说算是个重大的改变。郑总提到早期台湾西餐算是奢侈品,除了精緻还必须吃饱。所以王品的老牌子一直是给人多道菜的满足感的印象。但是随着时间,环境演进与食客习惯的改变,许多人不一定要吃的7道菜set才会觉得满足超值,因此也做出改变。有别以往王品都给人吃set套餐的感觉,这次的35oz焙烤湿式肋眼、加勒比海龙虾不但是大份量料理,更重要的事融入了分享的概念,以后在王品用餐有了不一样的感觉!是不是也想试试?

更多介绍可以看一下上次来访的文章


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